黒酢の秋仕込みが始まって2週間

順調に進むと思いきや明日から雨で

来週の仕込みがどうするか悩んでいるところです

仕込みと並行して、仕込んだ黒酢、発酵酢の確認作業もしていきます

特に暑い時期は、発酵のスピードが速いので、

発酵が順調な黒酢、発酵酢は良いのですが、

雑菌などが入り発酵がおかしくなった甕は手直し作業が必要になります。

通常は、酸素を使って行われる好気発酵なのですが、雑菌が入った場合は

一旦、酸素を使わない嫌気発酵に切り替えて雑菌が死滅するのを待ちます

自然発酵ならではの作業にはなりますが。

幸い山に囲まれて、土着菌も安定しているため年に仕込んだうちの１％もありませんが。

順調に発酵すると画像のようにきれいな琥珀色の黒酢になります

鹿児島の天気もなかなか快晴にならない日が続いています

本来この時期は快晴の時期なのですが

木曜日からようやく晴れのようです。

今秋から秋仕込みが始まります

11月上旬位までを予定しております

毎年、仕込み体験等をしておりましたが、

昨年、今年とコロナウィルスの影響でできておりません。

来年はできればいいなと考えております。

黒酢の仕込みは屋外なので晴れ、曇りでないとできないのでほっと一安心

画像は、今週末使う米麹を製麹機に入れた後の画像です

入れた直後は、ぜんぜん麹菌も広がっていないのでわかりにくいですが

玄米の色そのものです

ここから週末まで3~4日寝かすことによって綺麗な黄麹になっていきます

この米麹の出来で黒酢などの発酵が大きく変わってきます

今週の鹿児島霧島市はずっと晴れる予報のようです。

ただ、雲や桜島の火山灰でなかなか綺麗な青空とはいきませんが。

気温も連日３０度超え・・・

人間暑くなると酸っぱいもの、しょっぱいものを欲しますね

今日は、出来上がった黒酢を１本１本汲み上げていく作業を行いました

汲む際には、黒酢の芳醇な香りというかなんとも言えない良い香りがします

午前中なのでまだ甕（かめ）も熱くないのでいいですが、

午後になると軍手しないと触れないほど熱くなります

暑くなってくると晩酌で焼酎の黒酢割りをよく飲みます

肝臓にも良いですし、何よりも２日酔いにならなくて朝起きるのが楽でいいです