今日も鹿児島、霧島市は猛暑です

午前中は多少雲も出てよかったです

そのおかけで、午前中の黒酢の仕込みもスムーズに終わりました

140本ていどの仕込みでした。

麹機で造った下麹（米麹）を入れて、蒸した玄米を入れて地下水を入れて上麹（米麹）

毎回、シンプルな製造方法だなと感じます

ただ、下麹、蒸玄米は手動で1甕1甕運ぶのでなかなか大変ですが、

仕込んだ後の発酵、熟成の期間は、

人の手も多少は使いますが、基本的には自然の力にお任せして作る感じなので

発酵の面白さや奥深さを感じられるのでとても好きです。

今日の鹿児島霧島市は雨模様

久しぶりに涼しく感じます。

ただジメジメはしてますが（笑）

日向当帰（日本山人参）酢の仕込みは黒酢の仕込みとは少し違います

黒酢は、米麹と蒸米と地下水を入れて造りますが、

日向当帰（日本山人参）酢は蒸米を入れず代わりに素材を入れます。

これまでもいろいろな素材を発酵させていますが、

素材により発酵速度や発酵の仕方が違いとても興味深いです。

もちろん、栄養価も素材により全く違いますが、

基本的な栄養素である有機酸、アミノ酸は必ず含まれています。

上薬と江戸時代のころは言われていた日向当帰（日本山人参）

味は苦いですが、そうです

良薬は口に苦しということで身体に効く感じがします。

当然農薬なども一切使用しないので安心です。

そのままだとただ苦いのでベリー果汁などを入れて神の恵みという商品で販売していますが。

やっぱり飲みやすくないと続けるのは難しいですので。

お砂苦手な私でも飲めます。

今日の鹿児島霧島市は朝から晴れ

気温も30℃超え

明日、日向当帰（日本山人参）酢の仕込みを行うための

米麹取り（黄麹）

綺麗な黄色をしており甘い香りがします

この良質な米麹で良質な日向当帰酢が出来上がります

漢方なので出来上がった発酵酢はそのままですと苦いですが、

血糖値や血圧が高い方にはとても良いです。