ようやく鹿児島の秋の気温になってきました。

朝晩涼しくなってきており、全くまだ紅葉の色合いがありませんが。

もう少しで黒酢の仕込みシーズンも終わりになります。

今回は、通常の黒酢の仕込みです。

200年以上前から続くかめ壺露天醸造法にて

かめ壺に、1本1本、原料である蒸玄米、米麹、地下水を入れて仕込みを行っていきます。

そこから1年以上発酵、熟成させて自然発酵の黒酢が出来上がっていきます。

一般的なお酢、黒酢は、室内でタンクにて醸造しますが、鹿児島の黒酢は屋外で醸造します。

期間が倍以上かかるため管理も大変ですが、

その分、アミノ酸、５－アミノレブリン酸、Ð－アミノ酸など栄養豊富な黒酢に仕上がっていきます。

これから寒くなり、より風邪やインフルエンザになりやすい季節になってきます。

免疫力を高めたり、疲労回復には最適な調味料になるので

ぜひ多くの方に健康のために色々な料理で少しずつ体に取り入れて頂きたいです。

今日も鹿児島、霧島市は猛暑です

午前中は多少雲も出てよかったです

そのおかけで、午前中の黒酢の仕込みもスムーズに終わりました

140本ていどの仕込みでした。

麹機で造った下麹（米麹）を入れて、蒸した玄米を入れて地下水を入れて上麹（米麹）

毎回、シンプルな製造方法だなと感じます

ただ、下麹、蒸玄米は手動で1甕1甕運ぶのでなかなか大変ですが、

仕込んだ後の発酵、熟成の期間は、

人の手も多少は使いますが、基本的には自然の力にお任せして作る感じなので

発酵の面白さや奥深さを感じられるのでとても好きです。

今日の鹿児島霧島市は雨模様

久しぶりに涼しく感じます。

ただジメジメはしてますが（笑）

日向当帰（日本山人参）酢の仕込みは黒酢の仕込みとは少し違います

黒酢は、米麹と蒸米と地下水を入れて造りますが、

日向当帰（日本山人参）酢は蒸米を入れず代わりに素材を入れます。

これまでもいろいろな素材を発酵させていますが、

素材により発酵速度や発酵の仕方が違いとても興味深いです。

もちろん、栄養価も素材により全く違いますが、

基本的な栄養素である有機酸、アミノ酸は必ず含まれています。

上薬と江戸時代のころは言われていた日向当帰（日本山人参）

味は苦いですが、そうです

良薬は口に苦しということで身体に効く感じがします。

当然農薬なども一切使用しないので安心です。

そのままだとただ苦いのでベリー果汁などを入れて神の恵みという商品で販売していますが。

やっぱり飲みやすくないと続けるのは難しいですので。

お砂苦手な私でも飲めます。

今日の鹿児島霧島市は朝から晴れ

気温も30℃超え

明日、日向当帰（日本山人参）酢の仕込みを行うための

米麹取り（黄麹）

綺麗な黄色をしており甘い香りがします

この良質な米麹で良質な日向当帰酢が出来上がります

漢方なので出来上がった発酵酢はそのままですと苦いですが、

血糖値や血圧が高い方にはとても良いです。