ようやく鹿児島の秋の気温になってきました。

朝晩涼しくなってきており、全くまだ紅葉の色合いがありませんが。

もう少しで黒酢の仕込みシーズンも終わりになります。

今回は、通常の黒酢の仕込みです。

200年以上前から続くかめ壺露天醸造法にて

かめ壺に、1本1本、原料である蒸玄米、米麹、地下水を入れて仕込みを行っていきます。

そこから1年以上発酵、熟成させて自然発酵の黒酢が出来上がっていきます。

一般的なお酢、黒酢は、室内でタンクにて醸造しますが、鹿児島の黒酢は屋外で醸造します。

期間が倍以上かかるため管理も大変ですが、

その分、アミノ酸、５－アミノレブリン酸、Ð－アミノ酸など栄養豊富な黒酢に仕上がっていきます。

これから寒くなり、より風邪やインフルエンザになりやすい季節になってきます。

免疫力を高めたり、疲労回復には最適な調味料になるので

ぜひ多くの方に健康のために色々な料理で少しずつ体に取り入れて頂きたいです。