ここ最近、すっきりと晴れない日が続いていますが、

雨さえ降らなければ鹿児島の黒酢の仕込みはできます

下麹→蒸玄米→地下水→上麹の順に仕込みの際は投入していきます。

米麹、蒸玄米、地下水とシンプルな原料を入れていきますが、

バケツに蒸玄米を入れる作業、

甕までお米の入ったバケツを運ぶ作業

甕に米麹、蒸玄米を入れる作業

地下水をポンプで入れていく以外はすべて手作業になります。

鹿児島の黒酢は昔ながらの露天醸造法のため

なかなか自動化できないところがありますが、

ただ、そこが魅力的なところで、

目の前に鹿児島湾と桜島をみながら

自然の中作業するのは楽しくも感じます

この製法が鹿児島の黒酢がおいしい酢といわれる所以です。