今日も鹿児島、霧島市は猛暑です

午前中は多少雲も出てよかったです

そのおかけで、午前中の黒酢の仕込みもスムーズに終わりました

140本ていどの仕込みでした。

麹機で造った下麹（米麹）を入れて、蒸した玄米を入れて地下水を入れて上麹（米麹）

毎回、シンプルな製造方法だなと感じます

ただ、下麹、蒸玄米は手動で1甕1甕運ぶのでなかなか大変ですが、

仕込んだ後の発酵、熟成の期間は、

人の手も多少は使いますが、基本的には自然の力にお任せして作る感じなので

発酵の面白さや奥深さを感じられるのでとても好きです。