おはようございます。

2月になり昼間は暖かくなってきました。

再来週より黒酢、旨だし酢、黒生姜酢、シャインマスカット酢、りんご酢、ブルーベリー酢など

様々な発酵酢を仕込む時期になってきました。

春仕込みは、2月中旬から7月までを予定しております。

来週少し天気悪いようなので今週のうちに使用する機械のメンテナンスを行います。

使う機械は主に２つあり、製麹機と玄米蒸機（米麹寝かせ含む）

製麹機は、米麹を作る機械で2台あり、1台で約600キロの米麹を作ることができます。

毎週雨が降らなければ2回仕込みを行うため2台とも稼働させて自社米麹を作っていきます。

玄米蒸機は、米を自動で蒸しあげる機械です。その中で1晩寝かし製麹機に運び米麹を作ります。

発酵酢の命と言える米麹は、使用する玄米の種類、外温、湿度により出来が変わってくるので毎回丁寧さが問われます。

良い米麹ができれば質の良い発酵酢になるのでとても大切な作業になります。

発酵酢の仕込みシーズンになると春到来という感じがしてきます。