さくらも咲き

昼間は暖かくなり始めた鹿児島です。

気温が上がるにつれて

黒酢、旨だし酢、フルーツ酢も発酵しやすくなっていきます。

自然発酵のため気温がとても大切になります。

今日は、昨年満天青空レストランでご紹介いただいた

旨だし酢を仕込みました。

米麹を入れた後、地下水に浸しておいた鰹節を入れて、さらに地下水を入れて

発酵させていきます。