晴れるとすごく暑く、雨だと比較的過ごしやすいですが、気温差がかなりあり身体が慣れるまで結構大変です。もうすぐ鹿児島も梅雨明けですが、猛暑になるとのことで、コロナも全国的に増えてきているみたいなので体調管理には気を付けたいですね。

今回は、抗酸化作用の強いリコピンを含むトマトを使った料理レシピ

たまに無性に食べたくなります。黒酢を入れることで旨味とコクをプラスしてよりおいしく。

【旨ニラ卵餡かけ】

材料（2人分）

★温かいご飯400ｇ、鶏もも肉80ｇ、玉葱1/2個、とうもろこし100ｇ、オリーブオイル大さじ1/2

◇卵4個、マヨネーズ小さじ2、塩胡椒適量、オリーブオイル少々

Ａ、ケチャップ大さじ5、トマトピューレ大さじ2、バター10ｇ、黒酢小さじ2、塩小さじ1/4、胡椒適量

１　玉葱を大きめのみじん切りにします。（食感を残したいので）、卵を溶き、マヨネーズ、塩胡椒を入れてかき混ぜます

２　フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で熱し、玉葱、とうもろこし、鶏肉を入れて3分ほどへらで炒めて火を通し、玉葱が透明になってきたら塩胡椒で下味をつけます

３　弱火にして、Ａを加えて、全体に味がなじむようにします

４　温かいご飯を加えて全体にまんべんなく混ぜ合わせます。最後に塩胡椒で味を調えます

５　別のフライパンにオリーブオイルをいれて、中火で熱し、1の溶いた卵を入れてかき混ぜながらとろふわ状態にします。

６　４をお皿に乗せ、５を上から重ねて出来上がり、お好みでケチャップをかけてたべます。

トマトと黒酢の相性は酸味がある同士のためとてもよく、また黒酢と卵油も相性が良いためとても美味しく仕上がります。さっぱりとしているので夏の暑い時期などにもペロッと食べてしまします。