こんにちは
連日、朝晩冷えて
体を温めるにはやっぱり麻婆豆腐かなと思います（笑）
中華料理の中でトップ３に入る人気料理ですし
霧島方面紅葉がちょうど今週見ごろのようなので楽しみです
②健康料理レシピ
『コク旨麻婆豆腐』４人前
【材料】
・絹ごし豆腐 1丁
・豚のひき肉（あらびき） 200ｇ
・にんにく ２片
・生姜 １片
・青ネギ 適量
・ごま油 大さじ ２杯
【調味液】
Ａ、豆板醬 小さじ １杯
甜面醬（てんめんじゃん） 小さじ １杯
Ｂ、酒 小さじ １杯
鶏がらスープ ２００ｍｌ
Ｃ、オイスターソース 大さじ １杯と２分の１
黒糖 大さじ １杯
醤油 大さじ ２杯
食塩 適量
ざくろ酢 大さじ ２杯
Ｄ、片栗粉 小さじ１杯
水 小さじ ２杯
【作り方】
１、豆腐を食べやすいより少し大きめに切ります
（絹なので混ぜるときに多少崩れるので）
２、ごま油を大さじ１杯ひきひき肉をよく炒めます
３、さらにニンニクと生姜を加え炒めて香りを出し、Ａを加えさらに炒めます
４、Ｂを加えた後、豆腐を投入してあまり崩れないように中火にしてしばらく混ぜ合わせます
５、豆腐の中まで温まってきたらＣを加えて調味してます
６、水溶き片栗粉を入れてとろみを加えます
７、仕上げに香り付けでごま油大さじ１杯いれます。
８、さらに盛り付けて青ネギをかけたら出来上がり
黒酢とは違い、ざくろ酢はフルーティーな感じで柔らかい風味に仕上がります
ざくろの色が濃いのでちょっと色が濃くなります
非常に食べやすいのでオススメです。
昨年に続き、鹿児島県立短期大学生活科学科食物栄養専攻に
鹿児島の特産品である黒酢、鰹だし酢を提供させていただき
様々な料理を作っていただく調理実習を行って戴いております
地元の大学の学生に地元の素材でレシピを作っていただくというのは
とてもありがたくそして嬉しく感じております
伝統食品、発酵食品である黒酢を使い、カロリー、栄養価を計算しながら
全4回実施頂きます。
今回は、2回目でしたが、後の2回もどのようなレシピが出来上がってくるか楽しみです
これから冬になり風邪やインフルエンザに気を付けるためには免疫力アップが欠かせません
伝統的製法で造られた黒酢には免疫力をはじめ健康な身体作りに欠かせない栄養素が含まれています
2020年も11月に入り、黒酢の仕込みも今週が最後に
黒酢は、年2回仕込みを行い、
春仕込み3~7月と秋仕込み9~11月が定番の時期です
12月から2月までは寒くて麹菌が働かないのと
そもそも米麹が寒すぎてよいのができないので行いません
今日は、今週の仕込みを行うために出来上がった黒酢を汲む作業
昨年6月に仕込みをした黒酢は、表面の酢酸菌などがなくなり、
ちょっとわかりにくいですが、きれいな琥珀色、酸度、風味、コクが良い感じに
鹿児島の甕壺造り黒酢は仕込みを行ってから1年以上発酵・熟成を行ったものでなければ商品にはしません
大型タンクで造っている黒酢は6か月程度で製品になるためやはり風味、栄養と違いが出てきます
自然の中で造るので時間はかかりますが、時間かかる分だけ良さがあります
成分特にアミノ酸については1~2年物が一番良いとされています
一方で琥珀色は、年数経てばたつほど濃くなってきますが
そのおおもとのメラノイジンという成分は、長ければ長いほど増えて
抗酸化作用、血管内の健康を守ったり、整腸作用などが期待できます
本来は、黒酢、鰹節酢、ざくろ酢、りんご酢、いちご酢などを発酵させるために作られる米麹
今回は、その米麹（黄麹）を使い、甘酒に
黄麹なので保温で甘酒を作ると濃い色になります
定期的に品質の管理の目的で甘酒を作り風味をチェックします
やはり、気温などいろいろな影響で米麹の出来が変わります
この甘酒自体は、酒粕使用ではないのでノンアルコールですし、
甘みもそのもの甘みだけですので健康的『飲む点滴』ですからね
主成分はブドウ糖で、全体の約20%、他の栄養素として
ビタミンB2やB6、ナイアシン、パントテン酸、ビオチンなどのビタミンB群
そして必須アミノ酸全種類
食物繊維（水溶性と不溶性両方）とオリゴ糖
があります。
ダイエットや腸内環境を整えたり、ちょっとした時の栄養補給にはもってこいです
個人的には、朝１杯飲むと昼まで余裕で持ちますし、
夏は、疲労回復に、冬は温まるので重宝してます
今日はあまり天気がよくないですが、雨さえ降らなければ作業できます（笑）
週末に行う黒酢（甕酢）の仕込みのための甕洗い🏺🏺
通常は週末2日間行うため400本くらい準備しますが
雨の予報のため1回分の200本分を洗います😄😄
1本1本洗浄機で綺麗にして、水を入れてすすぎ、水切りをして、綺麗に拭き取ります😌😌
拭き取った後はお酢で消毒（笑）
毎週仕込みの際はこのような作業がありますが、
天日干しもしたいので出来れば晴れた☀️日に行いたい作業です。