今日も大谷翔平選手は絶好調で、見ていてとても元気がもらえます（笑）

今回は、アンチエイジングの代表的な食材であるサーモン（アスタキサンチンやビタミンEなど抗酸化作用に優れた栄養素が含まれており、活性酸素を除去する働きがあります）を使った料理レシピ

【サーモンとモッツァレラチーズのだしだれ漬け】

材料（2人分）

★サーモン１柵、モッツァレラチーズ1袋、大葉3枚、にんにく１欠片

Ａ、麺つゆ大さじ４，オリーブオイル大さじ２，旨だし酢小さじ２

１　モッツァレラチーズは水分を抜いて食べやすい大きさに切る。サーモンも同じく食べやすい大きさに切る

２　容器にAを入れて混ぜる。（味が濃い場合は水で調整）

３　１で切ったモッツァレラチーズとサーモンを容器に入れて3時間程度漬け込む

４　お皿に盛り、刻んだ大葉をのせて出来上がり

旨だし酢にはグルタミン酸、イノシン酸のうま味成分が2つ含まれているので少し入れるだけでより味の深い風味に仕上がります。お酢を入れることで少しさっぱりしていてこれから暑く成る季節のおつまみにぴったりです。

是非夕食のお供に。

暑い季節になると夏バテ防止のためお酢をとる機会が多くなります。ご飯のお供としてピクルスはさっぱりしてとても食べやすいです。今回は、蕪、そしてキュウリを使った料理レシピ。蕪は、実だけでなく葉の部分に栄養が多く、葉は根の約4倍ものビタミンCを含み、ほうれん草の約2倍程度含みます。また葉にはβ-カロテン、たんぱく質、ビタミンEなどもあり、実と葉両方使います。

【蕪ときゅうりの旨ピクルス】

材料（４人分）

★蕪３つ、きゅうり３本

Ａ、旨だし酢極80ｍｌ、水300ｍｌ、岩塩20ｇ、黒糖40ｇ

１　蕪ときゅうりを食べやすい大きさに切り、容器に入れる。

２　鍋にAを全部入れて一度加熱し、沸騰したら止める。

３　少し冷ました後容器に２を入れる。

４　２日程度置いて出来上がり。

お酢は加熱することで酸味が軽くなり、旨味が凝縮するためより美味しくなります。また、沸騰したものを少しだけ冷まし入れることで蕪、キュウリにより味がしみこみます。ご飯のお供、カレーのお供などに良いです。これからの暑い季節にピクルスは欠かせません。

今週までは鹿児島も晴れの天気予報です。

ちょうど、黒酢、りんご酢等の春仕込みも今週いっぱいで終了です。

梅雨明けはここ数年かなりの高温になりあまりお酢の仕込みには向かなくなってきました。

今回は、ヘルシーでたんぱく質を多く含む豆腐を使った料理レシピになります。

【ヘルシー和風豆腐ハンバーグ】

材料（4人分）

★絹豆腐（300ｇ）、鶏ひき肉（400ｇ）、玉葱1個、大葉５枚、旨だし酢小さじ2、塩胡椒少々、米粉大さじ3、オリーブオイル適量

Ａ、醤油大さじ４，みりん大さじ４，黒糖大さじ２、旨だし酢小さじ２、大葉3枚

１　絹豆腐をキッチンペーパーに包み、レンジ６００Wで1分程度加熱して水切りをします。

２　玉葱と大葉を半分程度大きめのみじん切りにします。

３　ボウルに水切りした絹豆腐、鶏ひき肉、みじん切りした玉葱、大葉、旨だし酢、塩胡椒を入れて混ぜます。

４　一通り混ぜた後に、米粉を入れてさらに混ぜて硬さを調整します。

５　一口サイズに成型します。

６　フライパンにオリーブオイルを適量ひいて中火で熱し、片面を焼き色つくまで焼き、ひっくり返して、蓋をして中火で3分蒸し焼きにして中まで火を通します。

７　フライパンにAを入れてたれを作ります。（大葉は刻みます）

８　ハンバーグをお皿に盛り付けてたれをかけて完成です。

旨だし酢にはグルタミン酸、イノシン酸のうま味成分が2つ含まれているので少し入れるだけでより味の深い風味に仕上がります。またお肉に入れることでよりフワッとした食感になります。少し胃が疲れているときなどは、サラッと食べれるのでちょうどいいです。

昨日は、４団体世界スーパーバンタム級統一王者の井上尚弥選手、最初の１ラウンドのダウンは驚きましたが、2ラウンド以降は持ち直しダウンを奪いK.O.はやはり強いなという印象で、日本人として誇らしいですね。しかし、あの背筋というか肩回りの筋肉改めてトレーニングもそうですが、食生活がしっかりとされているんだなと感じました。

今回は、自律神経の安定に寄与するスコポレチンをいろんな食材の中でダントツに含む茄子を使った料理

【茄子の生姜焼き】

材料（2人分）

★茄子4本、米油大さじ２～４、大葉適量

Ａ、みりん大さじ2、醤油大さじ２、酒大さじ１，オイスターソース小さじ２、黒酢小さじ１，黒糖小さじ１、すりおろし生姜10ｇ、すりおろしにんにく1欠片

１　茄子はヘタを取り、縦半分に切り、さらに半分にする。大葉はお好みの大きさに切る

２　Ａをすべてボウルの中で混ぜて調味料を作っておく

３　フライパンにこめ油を入れて中火で熱し、ナスの皮目から焼き、両面焼く

４　お皿に盛り、大葉を飾り出来上がり

黒酢のグルタミン酸でコクが増し、熱をかけるため酸味が抜けて生姜のきいた茄子の生姜焼きになります。ご飯のお供、またおつまみに最高です。とても簡単に作れます。

ロサンゼルスドジャースの大谷選手の活躍を見ると元気づけられます。今年は、DH専念今のところはしているのでかなりの成績を残してくれると期待。三冠王も期待したいところです。

今回は、新玉葱を丸ごと味わって血液サラサラ、脂肪燃焼効果

【丸ごとオニオンスープ】

材料（2人分）

★玉葱大2玉、ウィンナー6本、キャベツ40ｇ、粉末ガーリック少量オリーブオイル少量、ブラックペッパー適量、パセリ適量、塩胡椒適量

Ａ、コンソメ3個、水800ｍｌ、酒小さじ２，黒酢小さじ１

１　玉葱は皮を剥き、熱が通りやすいように上下に切り込みを軽く入れて電子レンジで600Ｗ5分加熱する

２　キャベツ、ウインナーはお好みの大きさに切る。

３　鍋にオリーブオイル少量入れて、火をかけてウインナー、キャベツ、粉末ガーリック少量入れて炒める。

４　鍋にＡを入れて沸騰したら弱火にして塩胡椒適量入れて味を調える。

５　玉ねぎを丸ごとスープに入れて味を染み込ませ、お皿に入れてブラックペッパー、パセリをのせて出来上がり

黒酢を入れることでスープに深みとほんの少し爽やかさが加わります。

また、私は、玉葱の食感を楽しみたいので最後に玉葱を入れましたが、とろとろの玉葱が好きな方は、鍋にＡを入れる前に玉葱を入れてその後の工程を進むと玉ねぎがよりトロトロになります。

手軽に作れて、ボリュームもあるのでお勧めです。