今日は、朝から晴れたり雨降ったり曇ったり
ついでに霰が降ってきたりとなんとも忙しい一日です（笑）
黒酢、発酵酢とも仕込みを行ってから
糖化→アルコール発酵→酢酸発酵をへて1年以上かけてお酢へと変貌していきます
甕の中で上記の3工程を人の手をほとんど加えず行い
お酢になるというのは露天で造っているので自然と麹菌には常に感謝しています
今回は、仕込みを行って３か月程度なので
アルコール発酵の過程になります
この模様は甕１本１本違います
アルコールの香りとちょっとお酢の香りが混ざり合って
何とも言えない良い香りがします
もちろんまだお酢になってないので全然美味しくはありませんが（笑）
この後、攪拌作業を行い、甕のそこまで空気を入れ発酵を促します
来年の５月頃にはある程度お酢になり
そこから熟成期間に入っていきます
今年は昼間暖かいので１１月いっぱいは発酵しそうです
昨日の天気予報で、今日は急に寒くなると言っていましたが
その通り寒くなりました（笑）
7時前だったので手前は晴れていましたが
奥のほうはまだ雲が残っていました。
桜島もまだはっきり映っていない状態でした
寒暖差があり体調管理をしっかりとしなければと思います
今日は曇りでちょっと肌寒いですが比較的過ごしやすい1日です
今回は、冬に近づいてきているという事で色々使えるポン酢第1弾
黒酢にんにくポン酢を今回はご紹介
今回は、ローストビーフ以外にかけましたが、しゃぶしゃぶ、餃子などいろいろ使えます
材料は、黒酢、醤油、水、にんにく、胡椒
最初に、にんにくの皮を剥いてレンジでチン（ラップします）
少しにんにくから汁がでますがこれもそのまま使います
にんにくは取り出し細かく刻みます
小さいフライパンに黒酢：醤油：水＝１：１：１で入れてその中に刻みにんにくとにんにく汁、胡椒を入れます
軽く沸騰したところで火を止めてお皿に移して冷蔵庫で冷やします
後は、ローストビーフにかけて美味しく食べるだけ
添加物など一切入れずに作っているので
お子様にも安心して食べていただけます
今日の朝の気温は12℃
お昼が25度近くあるのでかなり1日の気温差が激しいです
この時期は服をどうするかで悩んでしまいます
また、これだけ1日の気温差があると体調を崩しやすくなります
そんな時は、やっぱり発酵食品を食べるのが一番です
免疫力アップ、血液さらさら、たんぱく質（アミノ酸）補給など自分の健康は自分で守ることが大事です
今回は、梅、さっぱり納豆サラダという事で、
材料は、梅干し、旨だし酢極、納豆、卵、ごま油、サラダ菜
納豆に旨だし酢極を入れ（1パックにつき小さじ1杯程度）よくかき混ぜます
その後、梅干しの果肉だけをとり、卵と一緒に納豆に混ぜます
卵は黄身だけでもよいですし、お好みで白身入れてもどちらでも大丈夫です。
最後にごま油を入れて軽くかき混ぜて出来上がり
サラダ菜に巻いて食べます
主食の前やお酒のおつまみとしてヘルシーですしとても健康的です
ホールフードな生産者と学ぶオンライン講座vol.3 10/28(木)冬の黒酢の楽しみ方【無料】
■ホールフードな生産者と学ぶオンライン講座
ホールフード協会の法人会員様を講師にお迎えして、タカコナカムラ氏とモノづくりのこだわりや使い方を紹介する無料講座です。調理は、タカコナカムラ氏が担当します。
■冬でも黒酢（発酵酢）！
鹿児島県福山町にて、江戸時代後期から続く露天かめ壺でのお酢造り。
一人でも多くの方に聞いてほしいという思いから、今回のオンライン講座は、特別に無料ご招待とさせていただきます！
米酢やりんご酢などの「酢」は酒を作ることから始まると習いましたが、黒酢は違います。
甕の中に材料を入れるという、無謀な仕込み。
初めて見た時、こんなお酢の作り方はあるのか？と驚くほど。しかし、それがものすごく素晴らしい知恵でもあるのです。
そして、こちらの黒酢を取り寄せて、試しにフルーツサワーを作ってみたら、なんて美味しいこと！！！
こんなに簡単に、こんなに美味しいものができるなんて！
黒酢と他のお酢との違いや、健康飲料と思われがちで料理に使われることの少ない黒酢の、お料理への活用法などお伝えします。
夏にも大人気だった本講座！
冬の黒酢の使い方を知れるのがとても楽しみですね。
現在、黒酢の生産者は８蔵のみ。
ホールフードはこれからも、生産者の声を正しく伝えてまいります。
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