2022年の黒酢、かつお節酢などの仕込みが始まりました。
3月かなり中旬は暑い日が続いたのですが、
ここ数日間はかなりまた寒い日々が鹿児島も続いています
ただ、昼間は20度近くはあるのでお酢の仕込みは順調に進んでいます
さくらも咲き少しずつ春らしくなってきている鹿児島の福山町です。
暖かくなると、お酢に限らず、味噌など様々な発酵食品を作る季節になってきますね。
冬の次は春を感じたいのにいきなり夏感が半端ない（笑）
ただ、快晴は気持ちいいのでそこは嬉しいです
たまに無性に食べたくなるチャーハンという事で
今回は、パラパラコク旨だしチャーハンです
材料2人分は、
ご飯1.5合、卵4個、かにかま200g、長ネギねぎ２本、
中華スープの素小さじ3杯、塩コショウ適量、旨だし酢極大さじ2杯、ウスターソース小さじ3杯、ごま油適量
１，かにかまは、食べやすい大きさにほぐし、長ネギを食感を感じる感じに切ります
２，ボウルに卵2個、旨だし酢極大さじ1杯、中華スープの素１杯、塩胡椒適量を入れてかき混ぜます
３，フライパンにごま油大さじ1杯を入れてなじませたら２の材料を入れて半熟の炒り卵にしてボウルに戻します
４，大きめのボウルにあたたかいごはん1.5合、卵2個、ウスターソース小さじ3杯、中華スープの素2杯、旨だし酢極大さじ1杯、塩胡椒適量入れてかき混ぜます
５，フライパンにごま油を大さじ1杯入れてなじませて、４を入れて、パラパラになるまで炒める
６，ご飯がパラパラになったらかにかま、長ネギ、炒り卵を入れて何べんなく混ざるように炒める
７，最後にごま油を適量振りかけて全体になじませたら出来上がり
パラパラしていてコクがあって旨味があってペロッと食べてしまいました
これからの暑い季節にオススメの食欲をかきたてること間違いなしのチャーハンです
2022年も黒酢の仕込みのシーズンがやってきました
鹿児島は、昼間かなり暖かくなってきました
春の黒酢仕込みは3月から7月まで
週末に曇り、晴れの場合に行います
今週末に行う仕込みの準備という事で
甕を綺麗に1本1本高圧洗浄機で洗います
洗った後はきれいに拭いて仕込みに備えます
たまに無性にかにかまが食べたくなる時があります。
そのまま食べてもおいしいのですが、
寒い日は、体を温めるためにあったかいかにかま料理を作ってみました
材料2人分は、
絹ごし豆腐（100ｇ）×３つ、かにかま200ｇ、ブロッコリー半分、
醤油大さじ1.5、ざくろ酢大さじ１、ごま油小さじ２、鶏がらスープ大さじ４、水300ｍｌ
片栗粉大さじ２、塩胡椒適量
かにかまは、ばらばらのものが売っていたので今回はそちらを使いますが、
ない場合は、かにかまを手で食べやすい感じの大きさにしてください
ブロッコリーは、たんぱく質、ビタミンＣ，食物繊維などが豊富に含まれているので今回入れてみました
作り方は、
1、 ブロッコリーを洗い食べやすい大きさにして、レンジで温めてください
（レンジの温野菜機能でよいかと思います）
2、 鍋に水、醤油、ざくろ酢、鶏がらスープをいれてそこに小さじ1杯のごま油を入れて沸騰させます
3、 かにかまとブロッコリーを入れて味をなじませます
4、 食べやすい大きさにした絹豆腐を入れます
（崩れやすいので少し大きめに）
5、 片栗粉を入れてとろみをつけ、塩胡椒で味を整え、最後に香りづけでごま油小さじ1杯
6、 器に盛り付け出来上がりです
ブロッコリーはレンジで柔らかく温めたほうが茹でるより栄養が逃げないので良いです
ブロッコリーの程良い食感とかにかまの旨みに豆腐のサラッと感があってご飯と相性抜群です
お酢生活研究家の久保桂奈氏のコラムにてざくろ甕酢をご紹介頂きました。
筆者の実家は長崎県西海市の川添酢造。明治33年創業。
幼い頃から酢屋で働く祖父母や両親を見て育ち、自然とお酢の世界に入る。兄と弟とともに、
4代目の父のもとでお酢、味噌、甘酒などをつくりながら、
お酢料理教室、お味噌作り教室を通して、食の大切さを伝える活動をされています。
今回は、九州のご当地お酢の逸品のなかの１つとしてざくろ甕酢をご紹介頂きました。
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