黒酢の秋仕込みが始まって2週間

順調に進むと思いきや明日から雨で

来週の仕込みがどうするか悩んでいるところです

仕込みと並行して、仕込んだ黒酢、発酵酢の確認作業もしていきます

特に暑い時期は、発酵のスピードが速いので、

発酵が順調な黒酢、発酵酢は良いのですが、

雑菌などが入り発酵がおかしくなった甕は手直し作業が必要になります。

通常は、酸素を使って行われる好気発酵なのですが、雑菌が入った場合は

一旦、酸素を使わない嫌気発酵に切り替えて雑菌が死滅するのを待ちます

自然発酵ならではの作業にはなりますが。

幸い山に囲まれて、土着菌も安定しているため年に仕込んだうちの１％もありませんが。

順調に発酵すると画像のようにきれいな琥珀色の黒酢になります

夏はさっぱりとしたものをついつい食べたくなります

内蔵を冷やしてはいけないと思い

なるべく暖かいものを食べるように心がけて

大好きなアイスを控えるようにしてます（笑）

今回は、美味だしぽんを使ったカツオのたたきという事で

玉葱、紫蘇、かつお、美味だしぽん

かつお、サラダ用玉葱、紫蘇も適度な大きさに切り

盛り付けをして美味だしぽんをかけて出来上がり

薬膳の食性という分類の中で、温性にあたる玉葱、紫蘇、発酵酢を使う事で身体を内側から温めます

前方は鹿児島湾と桜島で、後方は霧島の山

自然に囲まれたところに作られている黒酢甕畑

自然の豊かな恵みを受けて自然発酵で造られている黒酢

午前中と午後では気温も雲泥の差です

午前中は比較的作業もしやすい環境にありますが

午後はかなりの気温になります

そのためテントを張り１時間おきに休憩しながら水分補給をしっかりしながら作業を行います

私の中では、自然の中で仕事できるのは人間らしい生活感がしてよいかなと思います

毎年春と秋の２回行う黒酢の仕込み

７月に春仕込みが終わり

８月下旬より秋仕込みの開始です

屋外に置いた甕で発酵させる自然発酵醸造法のため

大手お酢メーカーのような室内大型タンク管理発酵とは違い

どうしても発酵に時間がかかってしまいます

自然発酵のため風味にコクがでて栄養価の高いお酢にはなりますが、

大手製法のように早くできないのが欠点です

屋外の作業が多いので春夏秋冬の四季を感じることができるのと

日光を浴びながらの作業なのでビタミンⅮの生成量は多いのは

コロナウィルス対策になると個人的には感じてます

晴天で暑い、夏を感じる鹿児島

暑くなるとやっぱり冷たいものを口にしたくなります

ということでシンプルに簡単レシピの冷奴

材料は、寄せ豆腐、生姜、かつお節、そして根昆布醤油結

寄せ豆腐をお皿に入れて鰹節をかけて生姜を少量、根昆布醬油結をかけて出来上がり

屋外で仕事した後の夕飯、最初はこれに限ります

優しい味ですし食べやすい

しばらく暑い日が続きそうなので冷奴を食べる機会も増えそうです